喷泉牛杂培训 喷泉牛杂教学
“北有卤煮，南有牛杂”，喷泉牛杂是源于香港的一款特色美食，素有“牛杂滚一滚，神仙站不稳”的美名。其将牛肚、牛肠、牛心、牛肝等各类牛杂分门别类地处理干净，用秘制卤汤煮熟，改刀成小块后待用。走菜时取牛杂与配菜装入漏勺，置于喷泉管喷出的牛杂汤上烫透，装盘后即可售卖食用。喷泉牛杂集美味与趣味于一体，其创意之处在于牛杂汤锅中间有一根喷泉管，汩汩地喷出热烫烫的牛杂汤，既滋润了牛杂、持续不断地为其入味，又使得这种售卖形式极具趣味性与观赏性。喷泉牛杂一上市，就吸引了众多食客前来尝鲜，目前是夜市小吃、门店摆摊经营的热门项目。
口味特色：长沙曾食坊推出四款口味牛杂——咸鲜、咸甜、甜辣、麻辣，煮熟的牛杂劲道Q弹，鲜香美味，吃起来非常过瘾。
培训内容：
1.喷泉牛杂所需的原材料准备，教会学员从哪里进进原材料;
2.喷泉牛杂原材料处理方式，包括浸泡、蒸煮等方式方法;
3.喷泉牛杂卤汤制作，教会学员学会卤汤做法，包括大料使用量等;
4.喷泉牛杂卤汤熬制时长以及做法，教会学员卤制时间和火候。
5.喷泉牛杂成碗教学，教会学员成碗的时候制作，包括食材搭配、饼的切法、食量的搭配等。
6.喷泉牛杂教学本节课讲解中途学员遇到的困难以及常见问题处理方式。
核心技术：牛杂的处理，牛杂卤制技术，牛杂汤的熬制技术，红油炒制技术，成品制作技术。
菜品种类：牛心、牛肝、牛肺、牛头肉、牛肚、牛百叶、牛肠、粉条、粉丝、丸子、萝卜、豆制品等。
项目特点：快餐、简餐项目，可在美食街、学校周围、小区附近、商业街开店或者设摊经营。
利润分析：根据当地消费水平合理定价，建议售价10~15元，毛利在65%以上。
