五香卤肉培训 教做卤肉技术
五香卤肉属于卤味熟食范畴,是百姓餐桌必备的一类经典美食。它将猪蹄、猪耳、牛肉、鸡爪等肉类食材制净处理,然后入特制卤水或酱汤慢火卤熟,给食材同时完成上色、成熟、入味、赋味等步骤。成菜酱香咸鲜,酱色诱人,既美味又解馋,是下酒下饭的之选。卤味熟食历来是餐饮业热销不衰的品类,五香扒鸡、酱牛肉等都是传统熟食店必推的品种,如今的熟食卤味店风格日新月异,品种也越来越新颖,虎皮凤爪、香辣鸭脖、柠檬鸡爪等网红熟食层出不穷。卤味熟食即买即走,无需太大店面,家家必备,市场前景乐观,着实是创业开店的好项目。
口味特色:长沙曾食坊五香卤肉技术培训出品口感劲道,口味地道,五香醇厚,好吃不腻,回味悠长。出品种类包括酱猪蹄、猪头肉、猪肝、鸡爪、猪心等,搭配凉拌菜就可以开家熟食店。
培训内容:
1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。
2.卤菜器具,设备的配制使用方法。
3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。
4.培训高汤,卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味,火候把握。
6.培训红卤白卤,五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类,禽肉类,素菜 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。
15.老师给学员讲解采购的方法诀窍,注意事项
核心技术:五香酱汤的调制,五香卤水的制作,猪蹄、猪头、猪肝、猪心、鸡爪等食材的处理与初加工,肉类的酱煮流程。
利润分析:根据当地顾客消费水平定价,毛利率一般在65%以上。
经营模式:适合为餐厅加项目,也适合开熟食店或者熟食档口,投资小利润高回报快,操作简单,劳动强度低,两三个人便可以经营。
学习流程:一般1~2天就可以掌握,用料精 确 到克,师傅手把手教学,流程清晰明了,学习没有时间限制,学会为止。