鸭血粉丝是南京市的早饭，特色小吃，南京人的一般是以一碗口味鲜美，可口怡人的鸭血粉丝逐渐的。做为南京市知名早饭的鸭血粉丝具备利肠润肠、补气血祛毒、增强免疫力等作用，是南京人经常吃的早饭食材。
鸭血粉丝，是南京市的特点特色小吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中关键的意味着，也是颇负盛名以鸭为特点的特色美食之一。鸭血粉丝由鸭子汤、猪血、毛肚、鸡肝、鸭肫等和粉絲做成。以其口感平静，鲜美滑爽的特性，及其南北方两相宜的口感特点，盛行于中国各省。
南京市自古以来爱吃鸭馔，风靡以鸭制肴，有"南京金陵鸭肴甲天下"之美名。鸭血粉丝为顺从全国各地饮食搭配特点开展改进，在制做时，全国各地均有不一样，但是无论是鸭汤的烹调，還是猪血、鸡肝与毛肚的制做，都选用的是传统式制做南京金陵南京盐水鸭的方式，是金陵菜中关键的意味着。
据南京市的老年人追忆，过去的鸭血粉丝中并沒有粉絲，而仅仅一碗猪血、鸡肝、鸭胗和毛肚为料的鸭汤。普遍的配搭是出炉的鸭油油酥烧饼。酥香出油的油酥烧饼与美味的鸭血汤融合，溫暖落胃。尽管好吃，但并不充饥，这时的鸭血汤，在大部分状况下还滞留在小点心的方面，小点心小点心，是饭后茶余的解闷。在那一个物资匮乏的时代，很多人都还没处理吃饱穿暖。虽然南京市老百姓很喜欢吃，鸭血汤却沒有摆脱石头城。
南京市的鸭肴现有1400很多年的历史时间，鸭血汤是鸭血粉丝的原型，里边放有猪血、毛肚、鸡肝、鸭胗等食品类，清朝时期，有些人将粉絲放进鸭血汤内，料汁芳香四溢，色香味俱全极好，从而造成鸭血粉丝。鸭血粉丝无论是鸭汤的烹调，還是猪血、鸡肝与毛肚的制做，都选用的是传统式制做南京金陵南京盐水鸭的方式，是金陵菜中关键的意味着。
传说故事有一个南京人杀鸭子的情况下用一个小碗装起來它的血不舍得丢弃，没想到粉絲掉入搞脏。无可奈何，他只能把粉絲和猪血一起煮，却没想到，竟然烧出了第一碗鸭血粉丝，只闻料汁芳香四溢，招来成千上万过路人争相猜想这美味可口的汤是怎样烹制的。某老财听到这事，封这人为岗位主厨，专业给老财和他的小老婆们烹制鸭血粉丝，后代遂得此美味。
一碗鸭血粉丝吞下，全身上下热烘烘的，它沒有上海生煎的精美，都没有西安市牛羊肉泡馍的朴素，它仅有一份归属于江南风情的素雅——猪血、香莱、粉絲、青花瓷小茶碗，每一点都相匹配一个江南地区的节奏。
猪血和粉絲全是一般的食物，可是二者融合在一起却能作出美味可口的鸭血粉丝。鸭血粉丝是一道南京市特色小吃，除开猪血和粉絲二种关键的原材料之外，还添加了鸭胗、毛肚和鸡肝，美味可口，可口怡人。鸭血粉丝的作法都不繁杂，在家里还可以轻轻松松做出去。
