肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西小吃。外地人听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
腊汁肉夹馍的饼子叫“白吉饼”，也有人叫它“白吉馍”，原产自陕西咸阳白吉镇而得名，用这种饼子加上的陕西腊汁肉，就是我们常说的：肉夹馍，这种饼子是将面和水按照一定的比例和好，放入发酵粉发酵后，使用专用的鱼肚擀面杖，按照特定的手法擀制而成，再放入炭火炉子中加以烤制，便形成了皮酥脆，芯嫩口的白吉饼。
操作流程
陕西肉夹馍的系统讲解，理论基础。
陕西肉夹馍的原料选购标准。
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陕西肉夹馍的加工工艺，腊汁肉的制作，饼胚制作及技巧，烤制的技巧及经验。
陕西肉夹馍的成品标准。
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