湖南臭豆腐技术培训

 臭豆腐的历史:臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤。

　培训过程：1 泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；

2 豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；

3 臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；

4 臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；

5 臭豆腐调味料的制作；

6臭豆腐油炸技术与调味成型。

　培训内容：

1．臭豆腐原材料和设备的认识和选用；

2．讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；

3．臭豆腐卤水的配方与熬制技巧；

4．臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握；

5．臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放；

6．臭豆腐老长沙秘制调味料的制作；

7．臭豆腐油炸技术与调味成型；

8．臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。

    长沙臭豆腐的做法步骤

1. 将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸～

2. 将大蒜切碎，葱花切小段备用～

3. 锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～

4. 锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃!!