麻辣烫是起源于四川、流传千年的当地特色小吃,也叫串串香。其主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,然后深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,常年劳动的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,因地制宜,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的风俗得以沿用,后来发展成了我们在大街小巷常常看到的麻辣烫了。
麻辣烫除了辣椒外,更有香料药材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中,直接为所欲为地放入各种喜爱食材,短短几秒至几分钟后就能食用。
具体训练内容
1.麻辣烫原料及香辛料的特点及运用；
2.麻辣烫原材料的辨认、鉴定、加工及运用；
3.清油麻辣烫底料的炒制办法；
4.牛油麻辣烫底料的炒制办法；
5.清香型麻辣烫底料的炒制办法；
6.浓香型麻辣烫底料的炒制办法；
7.不同麻辣烫味型的调制技能；
8.老油的清洗、提炼技能；
9.常见菜品的制造、保管、保鲜技能；
10.常见味碟制造技能；
11.高汤的制造技能；
12.菜品调配忌讳；
13.麻辣烫店选址技巧；
14.开店的注意事项及成功法则
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