【课程简介】
酸辣粉起源于四川省、重庆市、贵州省等地的传统特征小吃，归于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕、豌豆按比例谐和，然后由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手艺制造的红薯粉、味以突出酸辣为主而得名。
【课程内容】
原汤酸辣粉，肉末酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥肠酸辣粉，三鲜酸辣粉，什锦酸辣粉，杂脍酸辣粉，红油酸辣粉。鲜香汤制造香料制造，花生酥制造（送秘制红油制造，秘制醋制造，鲜汤制造）
【课程安排】
1. 叙述酸辣粉的发展史及特征特点；
2. 观赏酸辣粉的制造流程；
3. 泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧；
4. 红油制造，香脆花生、香脆黄豆制造；
5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技能；
6. 调味配料、鲜酸汁的制造；
7. 肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制造方法；
8. 肉质、高汤、鲜汁等资料的保管及寄存方法。
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