酸辣粉技术培训

【课程简介】

　　酸辣粉起源于四川省、重庆市、贵州省等地的传统特征小吃，归于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕、豌豆按比例谐和，由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手艺制造的红薯粉、味以突出酸辣为主而得名。

　　【课程内容】

　　原汤酸辣粉，肉末酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥肠酸辣粉，三鲜酸辣粉，什锦酸辣粉，杂脍酸辣粉，红油酸辣粉。鲜香汤制造香料制造，花生酥制造（送秘制红油制造，秘制醋制造，鲜汤制造）

　　【课程安排】

　　1. 叙述酸辣粉的发展史及特征特点；

　　2. 观赏酸辣粉的制造流程；

　　3. 泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧；

　　4. 红油制造，香脆花生、香脆黄豆制造；

　　5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技能；

　　6. 调味配料、鲜酸汁的制造；

　　7. 肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制造方法；

　　8. 肉质、高汤、鲜汁等资料的保管及寄存方法。

　　长沙食为天具有全国各地几万名学员，全国连锁品牌，值得信任！他们的年龄、性别、基础不尽相同，他们的目标是共同的，做一份归于自己的工作，完成自己的梦想。长沙食为天创业凭借多年培训生计，积累了丰厚的烹饪和办理经验，做菜以客为先，办理以人为本。中心采用滚动式的教育方法，随到随学、到达包教包会的效果、没有时刻的约束，学会为止、师傅亲自手把手辅导学员实践，学员亲手操作。以到达学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技能而归。