广东烧腊培训班
烧腊是一道广东省的名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。
长沙曾食坊烧腊培训的要点介绍:
烧腊、卤味的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,成功卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列烧卤产品加工的全程工艺,烧腊加工的注意事项,烧腊加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂,满意为止。
项目实际操作内容
1.广式烧腊制作原材料的认识与选用、鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法;
2.秘制腌制酱料、特色蘸料配方与技术;
3.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导、烤制的方式以及火候的控制技巧;
4.操作的产品有烧鸭、烧鸡、叉烧、烧排骨、等等;
长沙曾食坊广式烧腊是结合传统的烤制方法,采用特有的腌制配料技术,形成了适合广大人群的特风味,成鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻,同时含有丰富的维生素、铁等营养素。