卤味培训哪里好

　　卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，麻辣鲜香体现得十分明显。一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

　　卤菜五大特点：

　　一：选料精，配方独特，所采用的中草药都是十分讲究的，所用调料都可在市场上面购买。

　　二：甜咸适口，非常适合全国各个地方进行销售;

　　三：讲究原汁原味，在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素;

　　四：火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;

　　五：高蛋白低脂肪，营养丰富。湘味源川味卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

　　培训过程

　　卤菜教学流程:

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

　　4、卤水颜色的处理(炒糖色等)

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

　　8、后期电话辅导,开店疑难问题解决

　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。赢得人们广泛的欢迎。