油炸臭豆腐“闻着臭”是由于水豆腐在发醇腌渍和后发醇的全过程中，在其中所含蛋白在胰蛋白酶的功效下溶解，含有的硫碳水化合物也充足水解反应，造成一种叫氯化氢（H2S）的化学物质，这类化学物质具备呛鼻的异味。在蛋白质分解后，即造成碳水化合物，而碳水化合物又具备美味的味道，故“吃着香”。
辨别伪劣油炸臭豆腐呢可根据“一看二嗅三掰”的方式 来分辨：“先看放油炸臭豆腐的水是不是黑得像黑墨水一样，假如太黑则异常；次之闻水豆腐表层是不是味儿呛鼻，假如呛鼻则是添加氢氧化钠；扒开水豆腐看一看，里边是不是较白，假如偏色愈大品质不合格。吃油炸臭豆腐也是一门大学问，必得注重哦。一些小商店、摊点也是有纯正油炸臭豆腐哟。
曾食坊油炸臭豆腐的特性：松脆而不糊、鲜嫩而不腻、初闻臭味香气扑鼻，细嗅香醇诱惑，具备白豆腐的新鮮可口，炸豆腐的芬芳酥脆。
“油炸臭豆腐‘是以含蛋白质高的高品质大豆为原材料，历经泡豆、打浆、滤浆、点卤、早期发醇、腌渍、灌汤、中后期发醇等多道工艺过程做成的具有特点的休闲娱乐口味，油炸臭豆腐在我国及其的制做方法和服用方法均存有地域上的差别：北京市王致和臭豆腐乳不可以煎炸，为馍馍和烤饼等面点的配品；长沙市和绍兴市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味儿均差别甚大。吃油炸臭豆腐，对防止老年痴呆症也有积极主动功效。
吃油炸臭豆腐，对防止老年痴呆症也有积极主动功效。一项科研说明，油炸臭豆腐一经做成，营养元素明显的转变是生成了很多维生素b212。每100克油炸臭豆腐可带有10mg上下。欠缺维生素b212能够加快人的大脑脆化过程，进而引起老年痴呆症。而除畜类食材，如肉、蛋、奶、鱼、虾带有较多维生素b212外，发醇后的豆类食品也可造成很多维生素b212，尤其是油炸臭豆腐成分高些。
课程培训
1.怎样选材的解读；
2.水豆腐的浸泡時间与全过程；
3.水温的操纵；
4.炸制時间的操纵；
5.汤底的做法；
6.独门原材料制作过程；
7.如何操纵成本费与提升盈利；
8.销售方法与方法的详尽解读全过程。
这一能够说成新手入门规律头等大事，什么是开实体店精准定位呢?用通俗化得话而言，开实体店精准定位即你想要开个哪些的店，你要赚什么样的人的钱，假如在开实体店的情况下了解这种，那麼事后开实体店许多有关难题就变的非常容易了。
