现捞是四川卤菜的一种，起源于2012年，是川菜美食培训汇王老师对传统川派油卤技术的改良，采用现场卤制现场销售的模式，使得卤菜更新鲜，更受消费者的欢迎，因此也被称作为现捞卤菜。现捞的做法工艺随着市场的兴起，也在不断的改良，从早起的现捞白卤，到现在现捞红卤，现捞卤菜的味型口感也在不断的演进和变化。
项目优势
1、传统卤菜的替代品种，纯中药香料，无任何添加剂，更健康卫生！
2、现场卤现场卖，顾客自选的购买模式，顾客更放心，体验更好
3、菜品丰富、猪、牛、鸡、鸭以及20余中素菜，完全替代传统凉卤。
教学过程
1、学习现捞卤菜料包制作方法
2、学习现捞卤菜各种菜品处理方法
3、学习现捞卤菜卤水制作方法
4、学习现捞卤菜各种调味酱制作方法
5、学习现捞卤菜各种菜品唰煮方法
6、学习原材料和设备采购渠道
