新式现捞培训 现捞卤味培训
现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。
曾食坊现捞培训内容:
猪手 ● 现捞排骨 ● 富贵肘子 ● 现捞卤味肥肠 ● 现捞口味猪耳 ● 现捞五香猪脸 ● 现捞五香猪尾 ● 现捞卤香牛肉 ●现捞卤香牛肚 ● 台湾香肠 ● 包心牛肉丸 ● 鹌鹑蛋● 鸡腿
特色产品类: 现捞鸭脖 ● 现捞鸭掌 ● 现捞鸭翅 ● 现捞鸭肫 ● 现捞鸭头● 鸡翅尖海鲜类:● 现捞卤虾 ● 现捞鱿鱼 ●现捞虾球素菜类:● 现捞卤藕 ● 现捞香干 ● 现捞千叶豆腐 ● 现捞菌菇 ● 现捞海带 ● 现捞木耳 ● 现捞花生 ● 现捞毛豆 ●现捞土豆 ● 现捞面筋
现捞培训要点
1.讲述现捞产品技术特点以及基础知识。
2.讲解现捞各种食材口味和功效、香料的作用和功效。
3.现捞项目老师进行实战示范,一对一讲解制作方法及工艺技术。
4.现捞香料的选择和辨认。选购及基本处理、保存方法;各种香料选配和标准量。
5.现捞卤水汤底的制作技术、保存。
6.现捞卤水香料的配比制作学习。
7.现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术。
8.现捞荤菜、素菜火候和调味方法。
9.现捞油料、二次调味的制作方法。
10.学员实际操作所有流程、制作出成品,老师亲临检查指导。
11.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
12.店铺的布局及门头设计。