铁板鸭培训 学习铁板烤鸭
长沙曾食坊铁板烤鸭的鸭子要采用放养的土鸭子,填鸭和用饲料喂养的鸭子肥油太多,不适应做铁板鸭。盐和花椒要用干净的铁锅炒过,炒出香味后晾凉后用擀面仗把花椒擀碎,糊辣椒面要舂细一点,味精要用粉状的为好。
铁板鸭培训内容:
★五香铁板鸭★麻辣铁板鸭 ★孜然铁板鸭 ★椒盐铁板鸭 ★蒜香铁板鸭等口味 ★铁板鸭腿 ★铁板鸭翅 ★铁板鸭肠铁板烤鸭
铁板鸭培训要点
1.食材:鸭500克、小葱2根、上海青100克。调味料:香油3克、 盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、酱油3克
2.主料:整只鸭子约750克
3.调料:盐、花椒、花椒面、胡椒面、酱油、糊辣椒面、香油、味精适量。