特色菜培训学校 湖南特色菜培训
特色菜，泛指‘中国特色菜’。中国文化上下五千年，各种文化源远流长丰富多样，其中饮食文化也是经过长时间物质精神双重沉淀，中国饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴
特色菜培训内容：
川湘粤鲁经典菜麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、锅巴肉片，豆瓣鲫鱼、怪味鸡块，毛氏红烧肉、红烧排骨、酸辣鱿鱼须、、青椒炒仔鸡、老干妈炒腰花，湘西杀猪肉，东安鸡条，川香辣子虾，蒸土家腊肉、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，铁板鱿鱼须，铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板日本豆腐，啫啫黄鳝，啫啫娃娃菜，咕噜肉，豉汁蒸排骨，鲮鱼苦瓜煲，粤式清蒸鱼，黑椒牛柳
川湘粤鲁精品菜青椒筒子骨，腊肉炖莴笋，捞菜排骨，蒜子焗红椒，孜然寸骨，，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，钱粮湖土鸭，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，跳跳蛙，秘制臭桂鱼，香辣虾（蟹），黄焖鮰鱼，美极花甲，仔鲍炖土鸡、木桶牛肉、上汤烩笋干，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸，锡纸猪手，沸腾虾，跳水鱼，一品鸡，辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、川味猪蹄、干锅手撕鸡、沸腾鱼、川味粉蒸肉、香辣虾、腰果鸡丁，豉油蒸水蛋，虎皮凤爪，糖醋鲤鱼，溜肝尖，拔丝苹果，红扒肘子，荆沙甲鱼、芦笋鲜虾百合、香菇滑仔鸡、茶菇爆牛柳，避风塘基围虾
热卖经典及快炒鱼香肉丝、宫保鸡丁、手撕包菜、小炒腊牛肉、白椒风吹肉、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、农家一碗香、酸辣鸡杂、小炒黄牛肉，大碗长豆角，土匪猪肝、青椒牛肝菌，丝瓜烩油条，芋泥青菜钵、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、酸辣藕丁、泡菜苕粉肉丝、白灼广东菜心，客家豆腐，锅溻豆腐，上汤菠菜，蚝油生菜，客家小炒皇 凉菜类白切鸡、橙汁冬瓜、美极黑木耳、重庆口水鸡、，醋泡花生，烧椒皮蛋，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，翡翠蒜苔，香菜拌卤牛肉，川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪，精品卤味三拼、鲜果三拼
干锅火锅炖 汤滋补羊肉火锅、经典酸菜鱼、老鸭火锅、干锅杏鲍菇，干锅莴笋土腊肉、新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉，熬锅羊肉，洋鸭火锅，土鸡火锅，肉丸火锅，玉米煲龙骨，芸豆煲老鸭，天麻炖乳鸽，海带煲猪手，野生菌王汤、滋补土鸡汤
田园主食特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头，香芋地瓜丸，扬州炒饭、清汤水饺、干炒牛河，川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）
特色菜培训要点
1.猪脚皮切成条状，放入大碗中；
2.酱椒小米椒剁碎，加入盐 豆鼓，用酱椒汁浇制侵泡；
3.放入鸡粉耗油冷却；把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上；
4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末，如蒸锅蒸至肉皮酥烂
5.后开锅鲜香辣扑鼻而来，撒上葱花即可。
