酱菜是采用传统工艺，古法制作的。以天然、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特色香、味、形特佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。具有一定的营养价值，深得广大群众喜爱，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。
工艺流程鲜洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品，曾食坊酱菜的原料。都有固定的产地，黄酱和甜面酱是腌制酱菜的主要原料，曾食坊制作的黄酱，河北省润县马驹桥和通县永乐店等地产的颗料饱满、油性大的的好黄豆，做甜面酱，它们专门高价从河北省涞水县购进粘性大的小麦为主料，做糖蒜。要用长辛店产的六瓣白皮蒜，酱制酱包瓜。专用永定门外小红门培育的“八道黑”香瓜。
特色酱菜技术培训,好的酱菜培训学校酱菜种类：酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、酱辣椒、西瓜豆酱、甜面酱、香辣牛肉酱等。
腌菜种类：腌辣白菜、拌桔梗、凉拌蕨菜、腌酸辣萝卜、糖醋辣白菜、酸辣白菜丝、酸辣萝卜条、甜辣小黄瓜、腌蒜茄子、朝鲜族狗宝咸菜、糖醋蒜头等：酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。酱腌菜是酱菜和咸
曾食坊酱菜实操培训:
1、原料的认知及采购
2、菜品的处理及加工
3、菜品的腌制
4、酱汁的调制
5、酱菜的制作
6、产品的利润控制及开店的注意事项
曾食坊的酱渍菜名气较大，独特而完整的工艺确保其口味独特，酱渍菜由于辅料不同，分为酱曲菜、甜酱渍菜、黄酱渍菜、甜酱黄酱渍菜、甜酱酱油渍菜、黄酱酱油渍菜及酱汁渍菜7类，代表品种有北京酱酱是选用京郊黑土地所产为原料，工艺流程鲜洗涤装布袋入缸-加甜面酱打耙-成品。
