长沙火焰鱼头培训

　　火焰鱼头”听名字就很过瘾，味道那更是让人垂涎三尺。这道菜品风味独具一格，厚厚的辣椒碎盖在鱼头上，色泽红亮，似火焰一般，香气扑鼻，鱼头肉质鲜嫩肥美，掀开红艳的辣椒盖头，夹上一块鱼肉，汁水横流，香气扑鼻，鲜辣、嫩香在唇齿间回荡，让人胃口大开，超级过瘾!

　　美蛙鱼头火锅是流行于重庆的一道美食。美蛙同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。美蛙鱼头火锅是采用精选的田娃和鱼头，再加上“大红袍”花椒、郫县火锅豆瓣、新一代、满天星、云南香辛料等50余种调料制作而成!火锅做好后，蛙肉白净细嫩、鱼头鲜美嫩滑，吃起来鲜美无比!　　曾食坊火焰鱼培训内容：

　　1、原材料，香料，油料的选择和应用

　　2、炒制火焰鱼底料的方法、吊汤的技术、

　　3、火焰鱼的制作方法

　　4、火焰鱼红油的提炼以及保存方法

　　5、菜品的配制及保存方法

　　6、各种味碟的制作

　　这款鱼头选用、并在其搭档“剁椒”上下足功夫：使用发酵2年以上的剁辣椒和黄贡椒，香辣十足，酵香浓郁;而添加的海南野山椒则出酸香，味道更加清爽;山东美人椒、大红椒的加入则提亮了色泽，让辣味更富层次;小米椒滋味鲜辣，十分过瘾!这五种辣椒，集辣、香、鲜、艳为一身，蒸好的鱼头辣而不辛、香却不呛，口感层次丰富。

　　火焰鱼头,透过熊熊的火苗，隐约看到鱼肉的颜色在慢慢变白，这场鱼肉和火苗的亲吻轰轰烈烈。鱼肉的肉质结实、爽口，汤汁的味道非常浓郁可口。也许酱料太香，有点喧宾夺主，没能凸显鱼肉的鲜美。如此，香喷喷的鱼肉还是极有吸引力，一锅鱼已哄抢一空。