毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制造主料,口味归于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富，荤素调配，麻辣诱惑无法挡，家庭制造能够不用哪么费事，首要食材具有，用现成的毛血旺底料，就能够一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺，是肯定诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜
曾食坊毛血旺实操训练：
1、所有食材的处理与收购技巧
2、实操前期清汤制造
3、掌握火锅底料制造
4、秘制红油的制造办法
5、毛血旺底料的辨认和配方
6、毛血旺香料的辨认和配方
7、毛血旺底料的炒制办法
8、毛血旺的加工办法和炒制办法
5、不同味型毛血旺调味办法
示范讲解：
1.专业老师手把手教学.
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.学员备原材料，老师旁边检查指导
2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
毛血旺特色：打眼望去，一片红海洋。的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，并且圆滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
【就业方向】参加食为天毛血旺培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个江湖菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种江湖菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。
