刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料:绿豆，辅料:麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状;把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠;倒在干净的圆盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条;加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。
刮凉粉的做法
1.----豆粉或绿豆粉蚕豆粉是吃的
2-----用凉开水将又白又细的砣粉化开，调成糊状
3-----把锅里的水烧开。(水不能太多，那些就需要很多淀粉)
4---把调好的糊糊倒入锅里。(切记要边倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以，多搅一会。)较后是透明状态的
5----放点明矾在水里溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以,也可以省略)
6.----在干净的食板上，倒出凉冷即成,再用布满圆眼的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料.没有凉粉刮,那就用切的吧
您若想学到的刮凉粉技术配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到的刮凉粉做法，掌握的刮凉粉技术配方，学好回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。有时候付出不一定就有回报。选择一个正确的地方、正规的刮凉粉训学校是很关键的，只有正规的培训学校，您才能学到的刮凉粉技术。曾食坊专业刮凉粉培训中心是您的选择!
利润分析：凉皮凉粉凉面项目投资小，投资几百元即可开业。见效快，利润高，无风险，经营方式很灵活，可以摆地摊，出流动摊，开小店，开中店，开大店等，市场前景很好。
锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。或者把凉粉切成细条，放进碗里，浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花，搅拌以后，便可食用。有的凉粉摊，还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特
