麻辣菜是一种独特的烹饪方法。麻辣菜是将食材放进用心调配的香辣菜汁中生产加工而成的，且色、香、味、形兼顾的美味可口食品类。是具备社会主义民主的烹饪手法，基本上全部的餐饮店、档杆、农贸市场都是有其制成品的影子，芬芳诱惑的美味可口。麻辣菜大的优势取决于热冷两相宜，它能够 作为主餐，还可以做为下酒美味。
熟菜，是历经生产加工或绰水解决后的原材料根据选好的卤料、辣椒油拌凉菜、熏制、煎炸等制做而成的菜式。一般可分成卤味、凉菜、麻辣煎炸三大类。香辣熟菜是三大类中的麻辣煎炸类。香辣熟菜重视的是闻着香、吃着或麻或辣，麻辣美味可口；香辣熟菜能够做为酒店餐厅、饭店的火锅配菜，还可以做为宵夜、零食等；长沙市食之味香辣熟菜历经长达两月的科学研究，保存麻辣的特点麻辣菜.
课堂教学步骤：1、麻辣菜产品的销售市场选材购置方法2、了解秘方中多种多样专用型香辛料的鉴别与销售市场选材方法3、卤水制作药方（大骨汤熬料，料包配备等）和实际操作方法4、卤汁色调的解决（糖色等）5、各种各样原材料酱卤的方法6、卤汁的储存、提鲜等后期制作7、教师具体指导学生亲力亲为实际操作及著作评价、毕业8、中后期电話指导，开实体店常见问题处理，让香辣熟菜更为脆、酥，让人意犹未尽。
学习技术要有耐心，细心，毅力，潜心，学习技术急不到的，一次不成功没事儿，第2次也没事儿，谁都并不是奇才，一看就会，一做便会，多做几次，熟练以后，你便会了，长沙市曾氏食之味学习培训不急于求成，我们不限制你学习培训時刻，也不会说你学的久就需要多交费，学小吃技术性一般学2-三天上下。
