凉菜，在饮食业别称冷荤或冷盘。它是具有不同寻常设计理念，拼摆专业能力强的菜品，服食时间都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜火锅配菜的重要原料绝大部分是轻烧白云石，这与干锅菜烹调方法有着迥然不同的区别，它的主要特点是：选料细腻、口味干香、爽脆、爽口不油腻感，色调艳丽，造型设计整齐别具一格，拼摆和谐舒目。凉菜一般做辅助菜的方法出现，凉菜制作工艺简单，通俗易懂易做，类型多种多样，作为火锅配料，下酒小菜均可，是特色美食餐饮店不可以欠缺的一个项目。
大伙儿的培训学习类型包括：豆油皮、金针菜、干海带丝、鸡胗、花生米、金针蘑、豆油皮、春笋、厥菜、木耳、黄瓜、白菜。事实上，凉拌菜从真正现实意义上讲是不容易有有多少类型的。假如你将拌酱、油辣子、蒜水、也是有其他的一些辅助调味料准备好，如果是荤腥类均可处理好之后用于调凉菜。
培训方案
一：凉菜原料的大概选择范围；
二：水果蔬菜原料的处理方法；
三:肉制品原料的处理方法；
四：肉制品原料的酱卤专业性；学如何做凉拌菜调味品；
五：凉拌菜绰水的方法及如何保持凉拌菜的脆度；
六：学习凉拌菜秘制油辣子的作法；
七:培训学习秘制卤汗的作法；
八：凉拌菜的秘方占有率；
九：凉拌菜的存储方法。
择到长沙食之味的10条缘故
1、投姿小，一千元就可做。
2、效果非常的好，开业不仅有现金流。
3、操做简，每一个人都能学精。
4、控制易，不复杂。
5、市场销售大，人是铁饭是钢。
6、销售市场多，吃了还要买。
7、分险小，摆摊就可做。
8、赢利稳，很容易营造回头客。
9、老师好，学得真功夫。
10、赢利高，赢利百分之二十55左右。
