学习特色菜技术专业培训 特色干锅培训
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的干锅，到现在衍生出来的香辣蟹、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。干锅的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和!
干锅培训内容
1、干锅原材料的选择和辨认。
2、干锅原材料的处理加工方法。
3、干锅底料的熬制方法、火候的掌握等。
4、熬料过程中的常见问题和处理方法。
5、干锅秘制辣椒油的制作方法。
6、学习干锅各种秘制酱料的制作方法。
7、学习干锅的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。
8、学习干锅各种不同口味的调制方法。
干锅项目优势
一、干锅属于大众美食，人人能够消费得起，客单价特别便宜，人均不到50元就可以吃饱吃舒服，几乎没有任何消费压力，属于性价比超级高的美食，聚餐的好去处。
二、吃法丰富，干锅除了能吃现成里面的菜品之外还能搭配虾，肥肠，鸡，鸭，排骨，鱿鱼、各种荤素菜，这些吃法基本能满足几乎所有消费者的需求。
三、干锅的制作从技术角度已经全标准化，实现彻底的去初始化，对厨房的硬件和设备要求非常简单：厨房只需要10几平方即可，出品速度相对比较快。
做干锅可以做到完全不需要厨师，老板只需要用心学习几天即可完全会操作，自己就能成为做大厨，因为底料是全标准化的产品，在味道上几乎没有任何差别，对铺面的面积和投入要求相对也比较低。
