长沙卤肉饭培训台湾卤肉饭技术(肥而不腻、绿色健康、美味可口)
1、有卤肉饭质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感Zui丰富,Zui适口。
2、香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,在品尝卤菜时,既可以达到良好 的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的食品。
【培训内容】
辣台湾卤肉饭 五香牛肉卤肉饭 黄金猪手卤肉饭 鸡腿卤肉饭 香辣鸡翅卤肉饭 香菇烧肉卤肉饭 牛腩卤肉饭 鸭腿卤肉饭 土豆烧肉卤肉饭红烧肉卤肉饭 撒尿牛肉丸卤肉饭
【培训课程】
1.讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。
4.肉类半成品初级处理方法。
5.卤肉饭各种材料的制做流程及方法。
6.卤肉饭未售完半成品的保存方法。
7.设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
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