湖南小吃油炸串串香技术培训
油炸串串香是一种老少皆宜的中国传统食品，是将蔬菜与肉块、鸡翅等食物用竹签串起
来，放入油锅中经过高温炸熟，再刷上一层秘制的酱料，香气浓郁、味道辣爽劲道
，尤其是鸡翅、鸡腿等肉类串串香，外皮金黄酥脆，里面的肉质紧密扎实，口感。吃串
串香随时可以拿着竹签直接吃，也可以用筷子将食物拨落在盘子中，非常方便又别具风
情。酱料的配方与制作方法是本中心串串香的培训重点，本中心的秘制酱料是采用数种
香辛料按照严格比例搭配而成，制作出来的串串香具有香鲜、辣爽等特点，能够让食客
回味无穷、吃了还想吃
培训内容
1、油炸串串香原材料的认识和选用；
2、各种食材的腌制方法与处理技巧；
3、原油下炸锅的处理方法；
4、油炸串串香“黄金脆皮粉”的配置技巧 ；
5、秘制串串香干撒料的配比秘方及操作程序实操。
6、各种串串香所需配菜的处理方法与技巧实操。
7、原料和配料的保鲜方法；
8、数十种品种品种炸制全流程及实操；
9、秘制香辣酱的配比与刷酱技巧；
10、炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
培训课程
1、炸鸡腿、鸡翅、鸡柳等
2、炸肉串、骨肉相连等
3、炸土豆、藕片、香干、培根，金针菇，花菜，包菜，鱿鱼，串烧，脆骨，馒头，等
