湖南蒸菜做法 蒸菜有哪些
蒸菜是我国烹饪菜肴中的重要组成部分，地位重要，影响很大。蒸法，作为一种基本烹调方法运用十分广泛，历史悠久，源远流长。
蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。
长沙曾食坊培训内容：
蒸肉类：干豆角蒸肉 ★梅菜扣肉 ★粉蒸排骨 ★豆豉排骨 ★粉蒸肉 ★红枣滋补鸡 ★粉蒸牛肉 ★老干妈蒸香肠等
蒸鱼类：剁椒蒸鱼头 ★扇形武昌鱼 ★豉汁蒸鲈鱼 ★双椒鱼头 ★清蒸财鱼等
蒸腊味：豆角蒸腊肠 ★腊鱼蒸腊肉 ★腊味合蒸 ★腊鸡蒸藕 ★蒸腊鱼等
蒸干菜：蒸梅干菜 ★蒸腌菜 ★蒸腐竹 ★整油豆腐 ★蒸豆角干 ★蒸干豆腐★蒸苦瓜等
蒸时令青菜：粉蒸茼蒿 ★蒸上海青 ★蒸大白菜 ★蒸广东菜心 ★蒸空心菜 ★蒸菠菜等
蒸其他类：蒸鸡蛋 ★蒸汽水肉 ★鸡汁蒸冬瓜 ★剁椒蒸香干 ★蒸鸡蛋豆腐 ★甜蒸南瓜 ★蒸豆腐 ★剁椒蒸芋头 ★剁椒蒸粉丝★粉蒸萝卜丝 ★粉蒸土豆 ★豆角蒸茄子等
培训课程：
1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2.培训讲解各种辅料的作用及分类。
3.培训食材选料，主辅料配比及加工。
4.培训造型摆盘方法、蒸制火候把控。
5.培训成品储存、恒温、售卖方法。
蒸菜的适用范围非广泛，无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料，还是质老难熟，质嫩易熟的原料，都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根据原料的性质和菜肴的要求，正确使用火候，其中包括蒸汽的大小，加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法，又是一种要求较高的烹调技艺。
