烤苕皮做法培训
烤苕皮是一道出了川渝地区就很少见的素串,苕其实就是红薯,苕皮可不是红薯的皮,是用红薯粉做的饼皮。将苕皮刷上一层油放在火上微微炙烤,慢慢激发出香气,等表面冒起许多小泡就快速翻面,待到两面焦香柔软,便裹上丰富的馅料,利落地卷成小卷,再刷上秘制调料就可以送到食客手中,任其享用。烤苕皮筋道滑软,微带焦香,馅料丰富,包括火腿肠、煎鸡柳、榨菜丁等等,裹在一起入口既过瘾又不容易发胖,是学生党、白领族超级喜爱的新颖小吃之一。
口味特色:苕皮内可以包裹多种馅料,苕皮上可以刷多种酱料,从而做出甜辣、酱香、麻辣、韩式香辣等多种口味。
核心技术:苕皮的制作技术、面筋制作技术、核心酱料炒制技术、秘制红油制作技术、配菜制作技术、成品制作技术。
配料:土豆丝、酸豆角、火腿、辣条、午餐肉、洋葱丁、牛肉粒、培根、猪头肉等十几种配菜。
撒料:麻辣料粉、孜然。
刷料:麻汁、红油。
建议零售价:3~8元/份,毛利润在70%以上。
学习流程:一般1~2天就可以掌握,用料精 确 到克,师傅手把手教学,流程清晰明了,学习没有时间限制,学会为止。
曾食坊烤苕皮培训内容:
1、烤苕皮系统的讲述项目制作整套流程。
2、项目所用多种调味料的鉴别及功能讲解。
3、原料的加工处理、改刀。
4、项目的烹饪、技巧、汤料调味、配菜等。
5、学员练习各项目制作的整套工艺流程。
6、项目口味、定型与定价技巧。
7、系统讲解剩货的保存,成本的控制,风险的回避。
项目特点:一人即可操作,操作流程简单、易学习,销售面广泛,适合在写字楼附近、学校附近、学校食堂档口、小吃街档口、商业街、美食城设摊经营。