烤苕皮培训 烤苕皮教学班
一张苕皮,摊在架子上任炭火炙烤,边烤边刷佐料,烤到两面都油酥起泡;再夹几夹泡萝卜,一卷一串,动作颇为麻利;一串烤苕皮,刷上油辣子后麻辣油润,外酥里嫩,嫩是泡萝卜的咸酸细嫩,真正的软很耙糯;也可以什么都不刷直接吃,另有一番苕皮的本味和炙烤香味。
烤苕皮是一道出了川渝地区,就很少见的素串。苕,其实就是红薯,苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。烤苕皮口味众多,制作方式和东北烤冷面有些许的相似。刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起,一定要趁热吃,表面干脆内里软糯,有油炸的风味。长沙曾食坊皮培训要点:
烤苕皮培训要点:
1、烤苕皮系统的讲述项目制作整套流程。
2、项目所用多种调味料的鉴别及功能讲解。
3、原料的加工处理、改刀。
4、项目的烹饪、技巧、汤料调味、配菜等。
5、学员练习各项目制作的整套工艺流程。
6、项目口味、定型与定价技巧。
刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起,一定要趁热吃,表面干脆内里软糯,有油炸的风味。