现炸大鸡排培训 现场实操
大鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。
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曾食坊炸鸡排培训内容：
1 炸鸡类各种原材料的认知及腌制配方的运用配比。
2 炸鸡粉、面包糠、专用裹粉等、腌料等原料认识，各种油炸锅的挑选及使用方法。
3 鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳、鸡架等所有产品腌制方法。
4 各种味型，例如奥尔良风味的、肯德基风味的、及每个地方的特色风味。
5 油炸时使用的各类不同味道的及各种调味粉的配方。
6 炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等所有炸鸡系列整个操作工艺流程。
7 学员亲手操作，亲自腌制、裹粉、油炸、油温控制等完全时间操作。
8 反复练习制作技术，独立完成产品的制作；实践操作,熟练操作流程。
课程内容：
1：鸡排处理
炸鸡排培训第一步，主要系统学习鸡排的切和腌制。这里重点学习掌握切制手法、技巧、腌制方法、腌制时间等知识。
2：调浆
炸鸡排培训第二步，主要系统学习鸡排裹浆的制作方法。
3：脆皮粉配制
炸鸡排培训第三步，主要系统学习如何用天然食材，按照精 确比例配置鸡排脆皮粉。
4：炸鸡排
炸鸡排培训第四步，主要系统学习如何将腌制入味的鸡排，油炸出成品。这里重点学习掌握油炸温度、手法、技巧、油炸时间等知识。
