卤菜实体店培训

卤菜实体店培训

      卤菜历史悠久，追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方，卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用，古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口，我们秘方将几十种香料，药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。  

卤菜创始于2009年，历经14年的精心研制，经过大量的经验积累，始终秉承放心绿色食品，根据传统川味不断创新，用上等的天然食用植物油和秘制香料配制而成，形成具有易操作、特色配方；具有口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于保管、除了满足人体对蛋白质及维生素的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的，老少皆宜。 

卤菜培训内容：  

1.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。  

培训课程1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。  

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。  

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。  

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。  

5.培训卤汤调色调味、火候把握。  

6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。  

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。  

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。  

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。  

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。  

11.培训卤汤的保管与存放。  

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。  

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。  

长沙曾食坊小吃培训，是你学习卤菜培训的一个非常好的平台，完全掌握卤菜的制作方法，自己创业，无需培训，不受制于人。