萝卜牛杂学习
萝卜牛杂是广州的一种特色小吃,采用上等牛骨、鸡架熬汤、然后再将处理好的各类牛杂放入汤里慢慢煲出香味,后再加入切好的萝卜相互渗透、吸取,浑然一体。这样做出来的萝卜牛杂,产品香浓味鲜,滋味可口。
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[萝卜牛杂培训内容]
1.各类原料刀工练习,
2.各类原料预处理方法,
3.高汤熬制技术,
4.汤底配料秘方,
5.牛杂的制作方法,
6.原料.酱料保存技术,
7.各种酱料制作技术,
8.调味料制作技术.
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