菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。河南美味香卤菜培训投资小，无风险，一技在手，永远受益。
1、湖南卤菜原材料与基本工具设备的认识;
2、熟悉湖南卤菜中多种药材及专用香料及市场选料技术
3、湖南卤菜高汤的搭配比例和加工技巧;
4、湖南卤菜卤药包的配制的操作方法;
5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧;
6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧;
7、卤水的制作方法与技巧点拨;
8、卤制品的收汁与增色的处理技巧
9、卤味产品制作过程核心技术详解;
10、卤水的存储保鲜方法，提香等后期处理;
11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法
红星鹏飞厨师培训学校培训课程
卤味鸭头、卤水鸡爪、卤味毛豆、卤味土豆、卤味鸭架、卤味翅膀、卤味牛肉、卤味豆腐、卤味花生、卤味藕片、卤味鸡蛋、卤味猪耳、卤味猪头肉、卤味猪肚、卤味猪口条、卤味猪头皮等好几十种卤味的制作。
学习时间费用
教学时间不限，学会为止、包学包会。费用，学费包含技术转让费，咨询费，中途本公司不收取任何费用，终身技术升级费。三年内有任何问题，可随时来红星鹏飞厨师培训学校免费参加湖南卤菜技术培训。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
畜肉类：卤牛肉 、卤牛肚 、卤方块肉 、五香蹄花 、卤猪头肉 、卤猪口条 、卤猪肠 、卤猪肚 、卤猪心 、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈 、卤牛心 、卤牛筋 、香卤猪肉 、香卤猪肘 、酱香牛排 、辣牛筋 、香味牛肝 、香卤羊肉 、香卤羊蹄、多香排、系列野味等。
禽肉类: 虎皮鸡蛋 、五香鸡蛋 、虎皮鸡(鸭)爪 、五香鸡(鸭)爪 、(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅 、卤翅中 、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫 、卤鸭脖 、卤鸭肠 、卤鸭头 、卤鸭胗 、香卤全鸡(鸭) 、酱野鸭 、卤鹌鹑
海鲜水产类： 卤武昌鱼 、其它鱼类 、卤虾、卤蛙 、卤海带卷 卤海带丝 、卤海带结 、其它海鲜
豆制品类：香卤豆干 、卤水素鸡 、五香腐竹 、香卤千张 、多香毛豆 、卤牛皮干子 、卤脆皮豆腐 、卤千叶豆腐
植物菌类： 多种野菌 、五香花生 、多香莲藕 、香味竹笋 、香卤毛豆 、卤花生 、卤莲藕 、五香面筋 、卤土豆
