湘菜技术学习培训班
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。;湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
【学习流程】
1.从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性
2.各种菜品的改刀处理技巧
3.各种食材的前期处理,主料、辅料的合理搭配
4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习
5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。
6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术
7.各种成品菜品的炒制技术
8.讲解开店流程及经营管理
培训内容:
湘菜基本功:刀法,翻锅,调味,火候,原料初加工等湘菜烹调技巧及技法,掌握经典湘菜,流行湘菜,地方特色菜,工艺菜,干锅火锅,靓汤等菜肴制作。采用高效授课方法,保证理论及实践课程。
食材处理:家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。
湘菜热炒类:农家小炒肉 ★擂辣椒炒荷包蛋 ★腊八豆炒脆骨 ★卤耳尖炒卤香干 ★肉炒肉★大盆藕条 ★手撕包菜 ★萝卜干腊肉 ★一碗香 ★农家一碗香 ★铁板水晶粉 ★木桶牛肉 ★孜然牛肉 ★农家煎豆腐 ★红烧排骨★水煮肉片 ★土匪猪肝 ★酸辣鱿鱼须 ★酸辣鸡杂 ★腊肉炖莴笋 ★青椒筒子骨 ★小炒黄牛肉 ★青椒炒仔鸡 ★韭香杏鲍菇 ★蒜子焗红椒★上汤烩笋干 ★老干妈炒腰花 ★大碗长豆角 ★小炒螺蛳肉 ★盐水肉炖腊干子 ★汉寿干煎鱼 ★石门肥肠钵 ★菌香肉丝 ★雪菜烩山药★干烹刁子鱼 ★湘西杀猪肉 ★芋泥青菜钵 ★丝瓜烩油条 ★东安鸡条 ★孜然寸骨 ★川香辣子虾 ★捞菜排骨 ★青椒牛肝菌 ★小炒腊牛肉★白椒风吹肉等等