湘菜技术学习培训班

湘菜技术学习培训班

   湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。；湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

【学习流程】
   1.从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性

2.各种菜品的改刀处理技巧

3.各种食材的前期处理，主料、辅料的合理搭配

4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习

5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。

6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术

7.各种成品菜品的炒制技术

8.讲解开店流程及经营管理

培训内容：

湘菜基本功：刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用高效授课方法，保证理论及实践课程。

食材处理：家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

湘菜热炒类：农家小炒肉 ★擂辣椒炒荷包蛋 ★腊八豆炒脆骨 ★卤耳尖炒卤香干 ★肉炒肉★大盆藕条 ★手撕包菜 ★萝卜干腊肉 ★一碗香 ★农家一碗香 ★铁板水晶粉 ★木桶牛肉 ★孜然牛肉 ★农家煎豆腐 ★红烧排骨★水煮肉片 ★土匪猪肝 ★酸辣鱿鱼须 ★酸辣鸡杂 ★腊肉炖莴笋 ★青椒筒子骨 ★小炒黄牛肉 ★青椒炒仔鸡 ★韭香杏鲍菇 ★蒜子焗红椒★上汤烩笋干 ★老干妈炒腰花 ★大碗长豆角 ★小炒螺蛳肉 ★盐水肉炖腊干子 ★汉寿干煎鱼 ★石门肥肠钵 ★菌香肉丝 ★雪菜烩山药★干烹刁子鱼 ★湘西杀猪肉 ★芋泥青菜钵 ★丝瓜烩油条 ★东安鸡条 ★孜然寸骨 ★川香辣子虾 ★捞菜排骨 ★青椒牛肝菌 ★小炒腊牛肉★白椒风吹肉等等