羊肉粉技术学习班

羊肉粉是贵州省地域，尤其是遵义市的一种有名的小吃。以新鮮牛肉，配上滑爽的米糊，添加鲜羊汤,及各种各样调味品和具备特点的油辣子其特点为香、鲜。米糊入口就化，男女老少兼宜，牛肉胖瘦适度，油而不腻。羊肉粉具备祛风、除湿的功效，对贵州省这类严寒地域的人而言是一种十分适合的特色小吃。贵州省全国各地均产羊肉粉，只有遵义羊肉粉。遵义的街头巷尾，羊肉粉馆栉比鳞次，顾客之多，。

遵义羊肉粉早在清朝中期就扬名遐迩。凡来遵义市品味过遵义羊肉粉的人，莫不赞叹不已。遵义市人尤其喜欢羊肉粉。特别是在在冬天，吃一碗滚热的羊肉粉，全身温暖。去饭店用餐的十分积极。

本地有一种习惯性：每到冬至节气这一天，同城老少都需要吃一碗羊肉粉。说这一天吃羊肉粉，全部冬季也不冷。

羊肉粉的关键原材料是牛肉和米糊。其做法是：先将米糊在沸水锅中烫三次，去除米糊自身的怪味，盛在茶碗中。随后在米糊上面一层薄薄羊肉，这类羊肉是煮开后榨压切割成的，浇上鲜红色的油辣子，撒一些花椒面、蒜黄、小香葱、芜荽等。热腾腾，香甜可口，十分诱惑。

吃羊肉粉注重的是吃原汤味。一般说，遵义市住户喜爱挑选思南县一带产的矮脚奶羊，由于这一带山羊肉质鲜嫩，腥膻味少。当日屠宰去皮，无需水清洗就可放进锅。熬羊汤时先将鲜牛肉放进锅中，小火慢炖，羊汤清而不浊，鲜而不腥。去除肉和骨以外，再用一两只老母鸡，佐以少量老冰糖，那样的汤尤其美味。

曾食坊培训计划

一：课堂教学员购置制做汤粉需要粉类及火锅配菜;

二：高汤所需主要材料及辅材的解决与煲制;

三：各种各样火锅配菜的解决打花刀及腌渍方式;

四：各种各样粉的聚氨酯发泡方法、四季不一样的聚氨酯发泡時间的掌握;

五：辅材的提前准备及解决方式;

六：火锅配菜的汤制方法;

七：不一样粉的汤制熟度的掌握;

八：带学生购置所需机器设备;

九：中后期技术性追踪、与具体指导。