羊肉粉是贵州省地域,尤其是遵义市的一种有名的小吃。以新鮮牛肉,配上滑爽的米糊,添加鲜羊汤,及各种各样调味品和具备特点的油辣子其特点为香、鲜。米糊入口就化,男女老少兼宜,牛肉胖瘦适度,油而不腻。羊肉粉具备祛风、除湿的功效,对贵州省这类严寒地域的人而言是一种十分适合的特色小吃。贵州省全国各地均产羊肉粉,只有遵义羊肉粉。遵义的街头巷尾,羊肉粉馆栉比鳞次,顾客之多,。
遵义羊肉粉早在清朝中期就扬名遐迩。凡来遵义市品味过遵义羊肉粉的人,莫不赞叹不已。遵义市人尤其喜欢羊肉粉。特别是在在冬天,吃一碗滚热的羊肉粉,全身温暖。去饭店用餐的十分积极。
本地有一种习惯性:每到冬至节气这一天,同城老少都需要吃一碗羊肉粉。说这一天吃羊肉粉,全部冬季也不冷。
羊肉粉的关键原材料是牛肉和米糊。其做法是:先将米糊在沸水锅中烫三次,去除米糊自身的怪味,盛在茶碗中。随后在米糊上面一层薄薄羊肉,这类羊肉是煮开后榨压切割成的,浇上鲜红色的油辣子,撒一些花椒面、蒜黄、小香葱、芜荽等。热腾腾,香甜可口,十分诱惑。
吃羊肉粉注重的是吃原汤味。一般说,遵义市住户喜爱挑选思南县一带产的矮脚奶羊,由于这一带山羊肉质鲜嫩,腥膻味少。当日屠宰去皮,无需水清洗就可放进锅。熬羊汤时先将鲜牛肉放进锅中,小火慢炖,羊汤清而不浊,鲜而不腥。去除肉和骨以外,再用一两只老母鸡,佐以少量老冰糖,那样的汤尤其美味。
曾食坊培训计划
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