烧菜：中国美食的常见做法，是中国式家庭日常普遍应用的一种烹调方法，将一种或几类菜在锅中炒过的全过程，它主要是以锅中的水温为媒介，将切完的菜肴用中烧火在较短期内内加温完善的一种烹调方法。一般加点油多个，添加调料，再将菜肴放进锅中，用中烧火在较短期内内加温完善，正中间应用特别制作专用工具“炒勺”持续滚动，直至菜被炒过！炒勺的滚动全过程也恰好是炒的全过程，滚动的目地是使菜肴遇热、调料及其各种各样菜肴在炮制全过程中进行析出的汁液在整锅菜中分布均匀。韩发特发布烧菜家常菜培训，培训计划包含：川湘回锅肉、农家小炒肉、宫保鸡丁、家常豆腐、宫保鸡丁、鱼香茄子、红烧狮子头、红烧排骨、木须肉、辣子鸡、香菇鸡块、酸辣鸡胗、酸豆角肉沫、地三鲜、泡椒猪肝、盐煎肉、宫爆鸡丁等各式各样菜式，能够达到不一样口感群体的要求。韩发快餐连锁以家常小炒基本，以烧菜为特点，扬长补短，切合中餐馆领域的发展趋势。以塑造娴熟制做家常小炒为总体目标，让学生具有单独创业开店的工作能力。
【培训计划】
1、从基本功训练逐渐，了解烹制的各种各样原材料、辅材、调料的特性和特点，由学习培训老师傅演试各种各样刀功、刀花、颠勺、翻锅、摆盘、菜肴配置技术性和水温、熟度、挂糊、退浆等基础知识及专业技能。
2、讲学成渝菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店餐厅时兴菜、家常小炒、江湖菜、时尚潮流菜、滋补养生养生药膳等近千种菜式，创意水果拼盘、一般凉拌菜及其营养食品、环境卫生与安全常识，成本计算等，由高級培训讲师从零课堂教学，学生亲力亲为实际操作。
3、关键学习培训刀功成形技术性：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾刀花等刀功技术性、勺功、火功、翻锅技术性，把握多种多样翻锅技巧等基本功训练训练及水温评定。 4蛋禽家常菜，水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、海棠花炒鸡蛋、茭白炒鸡蛋、核桃肉炒雀蛋、蘑菇鸡蛋等。
5豆类食品家常菜，宫保鸡丁、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春笋水豆腐、熏干炒蒜苗、麻辣豆干、蒜黄炒干丝、黑木耳烧腐竹等。
6畜禽肉家常菜
宫保鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋里脊、牛肝芹菜、火爆腰花、香辣肚丝、水煮肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、芳香爆百叶窗、孜然牛肉、葱爆羊肉、宫爆鸡丁、香辣肉丝、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、糟熘鸡肝、苋菜炒鸭肠等。
7水产品家常菜，水煮鱼片、红烧鱼块、酸菜草鱼、清蒸武昌鱼、脆香刁子鱼、干煸鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、蒜仔炒鳝段、香辣基围虾、草菇爆虾球、麻辣文蛤、异味螺蛳等。
