麻辣菜是一种特殊的烹调方法。麻辣菜是将食物放入精心调制的麻辣菜汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。麻辣菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣美味；麻辣熟食可以作为酒店、餐厅的配菜，也可以作为夜宵、零食等；长沙曾食坊麻辣熟食经过长时间的研究，保留香辣的特色，让麻辣熟食更加脆、酥，令人回味无穷。长沙小吃培训 哪里可以学麻辣菜
麻辣菜教学流程：1、麻辣菜制品的市场选料采购技巧2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧3、卤水制作方子（高汤熬制，料包配置等）和操作方法4、卤水颜色的处理（炒糖色等）5、各种材料卤制的技巧6、卤水的保存、增香等后期处理7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业8、后期电话辅导，开店疑难问题解决
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