浏阳蒸菜店的蒸菜技术学的 浏阳蒸菜培训
浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系。由于蒸菜不需要经过高温烧烤,所以能够充分保留住菜肴中的营养成分,蒸出来的菜色香味俱全,养胃养肝且不上火。蒸菜主要有三种蒸法:清蒸,将食材加工整理后加入调料,或再加入汤(或水)放入器皿中,使之加热成熟;旱蒸又称扣蒸,食材只加调味品不加汤汁,有的器皿还要加盖或封口;粉蒸,将加工好的食材用炒好的米粉及其他调味料拌匀,而后放入器皿中码好,用蒸汽加热成软熟滋糯。
浏阳蒸菜的做法培训制作流程:
1.浏阳蒸菜原材料的认识和选用;
2.蒸菜汁的配方和制作方法;
3.双椒料的腌制技术;
4.豆豉辣椒油的选料和制作技术;
5.各色菜品的搭配方法;
6.蒸菜时间与火候的掌握;
7.蒸菜设备的使用方法;
蒸菜培训品种:
梅菜扣肉 蒸腊鱼 蒸珍珠肉丸蒸香肠(腊八豆)
蒸鲜鱼块 蒸鸡蛋 蒸鱼头粉丝蒸冬瓜(或南瓜)
清蒸鲫鱼 蒸鸡块 糯米蒸排骨豆汁蒸排骨
肉饼蒸蛋 蒸米饭 土豆红烧肉蒸辣椒
蒸基围虾 粉蒸肉 粉丝娃娃菜腊味合蒸
炒菜部分
茄子豆角 口味花菜 土匪猪肝辣椒炒肉
酸辣鸡杂 紫苏煎黄瓜 营养汤
学员可以根据自己的地方特色,提出适当的要求或菜品,本中心可酌情安排
湖南长沙红星鹏飞厨师培训学校的承诺:
凡前来我红星鹏飞厨师培训学校处学习小吃餐饮技术的学员,不管学习任何技术,只要我们收取了您的相关学费,哪怕是一个几百元的小技术,我们都会帮你建立相关学籍档案,保留三年!三年内免费升级更新品种样式,随到随学、现场教学、手把手教、亲手操作、时间不限、学会为止!学习保证:我们对所有开设的课程,核心配方不做任何保留!
湖南浏阳蒸菜做法培训
浏阳蒸菜湖南蒸菜;传统的蒸菜店:
一丶餐馆的门口摆着几口大锅,锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼,锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店,就会被领来挑选。蒸菜的品种很多,荤的素的。尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为湘菜中容易被拿来用快餐模式经营,长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为哥们的就餐之地。
二、所谓三蒸:
即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。
