长沙蒸菜技术培训
湖南长沙浏阳蒸菜技术培训,学习浏阳蒸菜哪里好?长沙红星鹏飞厨师培训学校专业蒸菜技术培训,蒸是一种重要
的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是
保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美
色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。此外有些其它烹调方法,还以蒸
来作基础。
蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节。蒸菜时,必须
注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的
菜放在上面,易熟的菜放在下面。
我想学做蒸菜哪里可以学?湖南蒸菜技术培训,蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速
蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得
酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、
小火徐徐蒸。
蒸的花色品种和方法很多,主要如下:
1.粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。
2.扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3.包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4.清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。
5.酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入
盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6.造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在
模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。