周记黑鸭培训 长沙秘制卤水鸭霸王培训
周记黑鸭是采用神秘配方和特殊现代特殊工艺制作出来的。它‘味道好极了’！刚入口时“有点甜”，“越来越辣，啃完后‘嘴边还留余香’。它皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点。肉质劲道，鲜嫩诱人；不仅闻的香，吃的香。看了更让人急于品尝。因其色泽黄黑而得名，其回味悠长。甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。
培训内容：
周记黑鸭类：黑全鸭★黑鸭脖 ★黑鸭肝 ★黑鸭锁骨 ★黑鸭头 ★黑鸭翅 ★黑鸭肠 ★黑鸭心 ★黑鸭舌 ★黑鸭胗 ★黑鸭掌 ★黑鸭翅尖 ★黑鸭鸭肝等
卤辅助系列：香干★千张 ★蓑衣干子 ★腐竹 ★莲藕 ★海带 ★土豆等
培训课程：
讲解鸭附件的挑选、初步处理方法。
讲解黑鸭所用香辛料挑选使用方法。
培训黑鸭的鸭子、附件腌制比例。
培训腌制汤料多次使用方法。
培训黑鸭卤水配置、制作、储存方法。
培训黑鸭专用汤料的重复使用方法。
培训黑鸭、鸭附件肉质口感变紧实过程。
培训黑鸭卤水、成品的的保管与存放。
