特色小吃课程酱板鸭培训

特色小吃课程酱板鸭培训

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、Zui后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

　　酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

训练关键

　　分别介绍其原材料的选购，

　　使用设备及用具的装备，

　　加工原料的处理工艺，

　　中药材的放量配制，

　　口味的掌握与调整，

　　各种卤汤的调制配方，

　　香辛料的知道及使用方法，

　　整个制造工艺流程及注意事项。