凉拌菜，是将开始加工和焯水处理后的原料，经过增加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；满口香川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
其他凉菜项目：1、五香猪头肉、2、红油耳丝、3、麻辣肚丝、4、麻酱豆角、5、鸡丝粉皮、6、凉拌三丝、7、黄瓜拌金针菇、8、酸辣土豆丝、9、红油腐竹、10冰糖莲菜、11、凉拌木耳、12、菠菜泥、13、拌什锦、14、五香花生米、15、蒜泥茄子、16、黄瓜拌虾
学习流程
1.各种凉拌食材的选购与预处理
2.各种材料的刀法与技巧
3.各种口味凉拌汁的配比与调制
4.麻辣红油的配方和制作办法
5.各种食材料的过生办法
6.凉拌菜的分配办法
7.装盘技巧与办法
8.店面装修设计，选址开店辅导
9.专家解说开店流程及经营管理
