湖南蒸菜技术培训 小碗蒸菜培训

湖南蒸菜技术培训 小碗蒸菜培训红星鹏飞浏阳蒸菜学习类容： 

一、蒸菜汁的制作; 

二、双椒料的制作; 

三、豆豉辣椒油的制作; 

四、鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼）； 

五、腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）； 

六、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等； 

七、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等； 

八、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干； 

九、蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。 

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1、待水滚再放材料：要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。 

2、加水时请加热水：要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。 

3、蒸的时间、火侯依材料而异：大部份的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。若要蒸蛋时，则好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。 

4、蒸笼:传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密 

红星鹏飞蒸菜技术培训，10年来，红星鹏飞只做餐饮美食，原因只有一个：因为味道好不需要做其他了，在未来的日子里， 

红星鹏飞人将继续秉承专业的精神，力争更好的弘扬家传手艺，继续服务于大众，服务于有缘人 

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