秘制蟹钳技术培训学秘制蟹钳做法

麻辣蟹钳制作流程：

　　1 、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　2 、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸 8 分钟，关火。

　　3 、另起镬，置入辣椒油，将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒 4 分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

　　4 、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不yi定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

　　5 、宰蟹之前，z好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。