白切鸡教程长沙白切鸡培训

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。

　　白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。

　　成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

　　培训内容

　　原料的认知以及采购

　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

　　材料加工

　　前期材料的准备和预加工作

　　调味

　　学习鸡肉的调味处理方法

　　烹饪

　　学习白切鸡的全程烹饪手法、火候等相关技巧的教学

　　调酱配方

　　学习白切鸡的各位调酱配方等等制作过程