肉夹馍是陕西zhiming特色小吃之一。肉夹馍，东方汉堡，皮薄松脆，内心软绵的馍与酥软香醇的腊汁肉的完美结合；腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭hanhou,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20较少加水。选肉考究,调料齐全,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。
【学习味型】
肉夹馍(5种味型：豇豆肉末、回锅肉、酱肉、凉粉、拌三丝)
【学习流程】
1.讲述肉夹馍的历史与基础理论知识
2.原料采购与渠道
3.肉夹馍馍的制作
4.肉夹馍肉馅的制作
5.肉夹馍半成品的处理和存放
6.肉夹馍的销售与技巧
7.核心配方技术的讲解