卤菜做法卤菜教程卤菜学习

　一、卤菜项目简介

　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，不分季节，携带方便，保质期长，年节。赢得人们广泛的欢迎。

　　二、素菜类培训内容

　　素菜类

　　项目内容

　　素菜类: 虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤海鲜，卤花生，卤莲藕等。

　　操作内容

　　1.卤菜器具，设备的配制使用和采购。

　　2.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

　　3.培训高汤，卤汤的配方与制作。

　　4.培训卤汤调色调味，火候把握。

　　5.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。

　　6.培训素菜类原料的处理。

　　7.培训素菜类加工的全程工艺。

　　8.培训卤汤，卤品加工的注意事项。

　　9.培训卤汤的保管与存放。

　　10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　培训时间

　　不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般7-10天左右，视个人情况而定。