螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的共同风味。是柳州具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还由于它有着共同的汤料。汤料由螺蛳、、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素制造而成。
辣椒是在明末从美洲传入我国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入我国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入我国后，掀起了一场不大不小的饮食革新，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，可是要离火炸，否则会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里参加一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少量油，可是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一同放锅里炒熟并加少量盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一同煮。
用田螺肉煲汤并满足1小时，把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（拌和均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，参加准备好的配料，后参加螺蛳汤螺蛳粉就完成了
