四味火锅培训 学做四味火锅

四味火锅培训 学做四味火锅

长沙曾食坊为想小本创业的人士打造一个全新的创业平台！对想做四味火锅的创业者、小本创业、大学生创业、农民工致富等人群报名学习。长沙曾食坊小吃培训学校签定培训合同，学会为止，全程真实材料实践动手，核心技术无保留传授，中途不收取任何杂费，让每一位创业者学到满意的技术。

该课程主要是在学生了解火锅的起源和发展，学习火锅调味的配方，能自己制作火锅底料，并通过本次教学使学员掌握一门实用技术，达到就业创收的目的。

四、教学内容

（一）教学方法

1．讲座法

2．实践练习法

3．名师指导法

4．交流学习法

（二）教学内容

1．讲座：中国火锅的起源和发展,了解认识各种类型火锅。

2．理论学习：

（1）火锅调味品的性能

（2）调味品的加工和应用

（3）火锅油脂

（4）火锅味碟

3.火锅底料材料的准备和炒制方法

（1）指导老师介绍火锅配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两大葱1两3寸段

（2）香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克小茴香8克 香草5克

（3）.制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可