学习沙县小吃技术 沙县小吃技术培训
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。长沙曾食坊沙县小吃培训独具特色，让您做出客户百吃不厌的好产品！
曾食坊沙县小吃培训内容：
1、云吞水饺类： 排骨云吞 ★牛肉云吞 ★乌鸡云吞 ★猪心云吞 ★猪腩云吞 ★猪肚云吞 ★水鸭云吞 ★鸽子云吞★腰尾云吞★牛腩云吞 ★蒸饺 ★上汤馄饨 ★香脆馄饨 ★香拌水饺 ★香拌云吞 ★炸水饺等
2、原汤粉面类：青菜面(粉) ★酸菜面(粉) ★美味拌面(粉) ★榨菜肉丝拌面(粉) ★酸辣面(粉) ★牛腩拌面(粉)★云吞面(粉)★榨菜肉丝面(粉) ★牛腩面(粉) ★排骨面(粉) ★猪心面(粉) ★猪腩面(粉) ★乌鸡面(粉) ★水鸭面(粉)★猪肺面(粉)★当归牛肉面(粉) ★鸽子面(粉) ★牛鞭面(粉) ★炒粉★酸菜面 ★肉丝面 ★云吞面 ★炸酱面 ★拌面★三鲜汤粉
3、炒饭炒面类：鸡蛋玉米炒饭★炒米粉 ★炒河粉 ★炒桂林米粉 ★炒面 ★蛋炒饭 ★牛柳炒饭等
4、煨汤类：乌鸡汤 ★水鸭汤 ★鸽子汤 ★排骨汤 ★猪心汤 ★猪脑汤 ★清炖排骨汤(清热祛火)★党参猪心汤(滋阴补血)★天麻补脑汤(安神补脑) ★花旗参乌鸡汤(滋补养颜) ★百灵草水鸭汤(清凉滋补) ★莲子猪肚汤(开脾健胃)★参杞鹌鹑汤(滋补养颜)★橄榄猪肺汤(清嗓润肺) ★当归牛肉汤(补心明目) ★川贝鸽子汤等
5、快餐套饭类：招牌卤肉饭 ★卤鸭腿套饭 ★ 卤香干 ★卤鸭腿★卤鸭翅★卤五香鸡蛋等★卤鸭掌★卤红肠★卤鸡爪★卤鸡腿菇★黑椒牛柳盖浇饭 ★香菇烧肉盖浇饭 ★土豆鸭腿盖浇饭★榨菜肉丝盖浇饭★鱼香肉丝盖浇饭 ★青椒肉丝盖浇饭★麻婆豆腐盖浇饭★千张肉丝盖浇饭
沙县小吃培训要点
①讲解各种调料、香料的作用及分类、选料、配比及加工。
②馄饨和蒸饺馅料的制作
③底汤、底料的配制及熬制方法。
④禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
⑤面、粉各种材料的烫制流程及方法。
⑥未售完半成品的保存方法。
⑦各类煨汤的制作方法，卤汤的调制方法，卤制原料的腌制和处理
⑧刀工和配菜等中餐基本功的联系，炒菜的方法和技巧
⑨经营方法和成本控制方法
