学做凉皮 凉皮培训

学做凉皮 凉皮培训

     曾食坊凉皮培训特色：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

凉皮培训内容：

陕西秦镇凉皮或汉中凉皮●香面皮●香米皮●面筋制作●蔬菜米皮●豌豆凉粉●炒凉皮●炒米皮●红油凉面●酸辣凉面●凉皮凉面销售技巧●本地口味调整

凉皮培训要点

1.讲述秦镇和汉中米皮面皮发展史及基础理论知识。

2.介绍秦镇米皮或汉中面皮各原始材料的基本性能●真假辨别●质量档次等材料知识。

3.各原始材料的比例和用量计算及称重，到以克为单位。

4.各种米皮面皮面皮制作的洗面●沉淀●发酵●加热●搅拌●蒸制●煮面筋●保存等。

5.辣椒●油●核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。

6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。