麻辣海鲜香锅培训

麻辣海鲜香锅培训

    麻辣海鲜香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

    长沙曾食坊麻辣海鲜香锅培训内容：

1.速炒酱的调制：干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等；味型一般可分为原味、微辣、中辣、重辣、如果简单的可以分为原味、中辣、重辣三种口味。 

2.荤菜的制作：鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等等。

3.素菜的制作：莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结（菌类），野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。

4.附带经营品种：米饭、小米粥、面食等主食；豆浆、饮料、各种白酒、啤酒、红洒等。 

麻辣香锅培训要点

1.器具设备的配置和使用；酱料熬制前食材的准备和酱料的熬制；

2.香锅食材的初加工、处理和腌制，香锅的炒制

3.老师辅导学员自行练习，制作的要点、核心和技巧

4.理论与实践的考核

5.开店技巧与管理交流

6.开店所需的准备交流