长沙夫妻肺片培训学习班

长沙夫妻肺片培训学习班

夫妻肺片的成分里边没有肺，初由牛肉、牛舌、牛心等组成，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。经六朝秦淮卤味烧腊坊项目开发组创新研制的夫妻肺片，全面导入卤汤添加技术，其口味和色泽均远远超越仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片，原材料构成也发展到由牛肉、牛杂、牛肚、干层肚、牛舌、牛心、牛百叶、猪舌、猪肚、猪耳等十余种品种组成，可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味，确保满足各地顾客的口味需求。

【课程内容】

1、原材料采购及识别

2、夫妻肺片红油的熬制配比与炼制

3、夫妻肺片专用油的调味、调色

4、夫妻肺片专用汁的调配、熬制

5、夫妻肺片的物料的辨别、处理、搭配

6、夫妻肺片切配、拌制、入味

7、夫妻肺片的保鲜处理技术要求

8、店面成品的摆放及保管

9、店面现场操作及管理

10、存货的加工和保管

【课程目标】

让每一位学员熟悉夫妻肺片基础知识与文化、夫妻肺片的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任卤菜师傅的工作和独立开店的能力。

【教学方式】

实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。